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― 地域に愛される伝統と革新の共存 ―
岩苔（いわごけ）
当店看板商品 抹茶のシュークリーム
石臼で手丁寧に挽いた京都産宇治抹茶を
贅沢に使用しています
かしょう とくます
和菓子屋 菓匠徳増
一言でいうと、
現代の和菓子屋です
昔ながらの製法を守りつつ
和菓子の伸びしろを探求しています
和菓子は美味しい
和菓子は美味しいです
菓子も料理も 何でも同じだと思いますが
美味しく作るには
素材を生かす知識と技術
そして丁寧に作ることが
大切だと考えています
『和菓子って美味しい！』と感動してもらいたい
『友人に渡したらとても好評だったのよ！』と
喜んでもらいたい
そんな思いで日々お菓子を作っています
大量には作れません
日持ちもあまりしません
ですが、「美味しい」と
自信を持って言える
お菓子を作っています
和菓子やあんこが苦手
という方にも
ぜひ当店の和菓子を召し上がっていただきたいです
和菓子業界に
新たな風を
伝統を守るためには攻める
和菓子も洋菓子のように
革新的で自由であるべきだ
と思うのです
クラッシックな串団子や
大福などは変にアレンジせず とことん素材をつきつめ
シンプルで美味しい形を
模索していきます
そして 最先端の洋菓子の
技術を生かして
和菓子業界に 新たな風となるような菓子を
生み出したいと考えています
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